此前召開的全國商務(wù)工作會議上，商務(wù)部有關(guān)負責人介紹，2019年我國消費市場運行總體平穩(wěn)，預(yù)計全年消費總額將突破40萬億元。其中，食品工業(yè)做出的貢獻不可小覷。說到今年的食品市場，就不能不提凍干食品。隨著真空冷凍干燥設(shè)備的完善，今年市場上刮起了一陣“凍干食品風”。
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。它經(jīng)由快速凍結(jié)，真空冰狀脫水來進行生產(chǎn)。隨著該項技術(shù)的成熟，凍干食品的市場正在不斷擴大。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國凍干食品市場規(guī)模達到15.82億元，其中水果類產(chǎn)品規(guī)模為5.25億元，蔬菜類產(chǎn)品規(guī)模為2.43億元，方便食品類產(chǎn)品為1.56億元，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品規(guī)模為6.58億元。
可以看出，我國凍干食品市場不僅規(guī)模增長，其產(chǎn)品類型也在不斷豐富。如今我國食品市場上，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。生產(chǎn)需求的持續(xù)擴大也在倒逼其產(chǎn)業(yè)鏈上游的真空冷凍干燥設(shè)備制造業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新。
真空冷凍干燥設(shè)備是凍干食品生產(chǎn)中的主要設(shè)備，設(shè)備包含了干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié)，能滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點和汽化點。近幾年，隨著消費觀念的提升，真空冷凍干燥機在食品領(lǐng)域的需求增長迅速，2018年國內(nèi)真空冷凍干燥機市場規(guī)模達到8.93億元。
如今，國內(nèi)的食品用凍干機主要分為間歇式凍干機和連續(xù)式凍干機。其中，間歇式設(shè)備發(fā)展較為成熟，而生產(chǎn)連續(xù)式設(shè)備的企業(yè)較少。間歇式凍干設(shè)備適合多品種小批量生產(chǎn)，連續(xù)式設(shè)備適于品種單一而產(chǎn)量龐大、原料充足的產(chǎn)品生產(chǎn)，更容易結(jié)合生產(chǎn)線操作，生產(chǎn)效率高。因此，相關(guān)設(shè)備制造商還需加強連續(xù)式真空凍干設(shè)備的研發(fā)，滿足不同生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)需求。
其次，國內(nèi)凍干設(shè)備制造企業(yè)還需加強技術(shù)基礎(chǔ)理論的研究，提高技術(shù)應(yīng)用水平，加大對真空冷凍干燥的物性參數(shù)及其影響因素、過程參數(shù)、過程機理和模型、過程優(yōu)化控制等的研究。在現(xiàn)有設(shè)備的基礎(chǔ)上，進一步穩(wěn)定生產(chǎn)性能，將知識成果有效地轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，推出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新技術(shù)、新產(chǎn)品，從而增強自己的市場競爭力。
除此之外，設(shè)備的節(jié)能環(huán)保性能也需要加強。如今國民對環(huán)境的重視程度越來越高，國家也出臺了一系列政策扶持綠色生產(chǎn)、*企業(yè)。因此，真空冷凍干燥設(shè)備在優(yōu)化升級時，也要注重降低能耗、減輕污染，從而實現(xiàn)綠色生產(chǎn)、低碳生產(chǎn)。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，2023年我國真空冷凍干燥機市場規(guī)模將超過17.4億元人民幣。并且隨著凍干食品市場需求的擴大，凍干設(shè)備的需求量還會不斷增加，市場發(fā)展?jié)摿薮?。對此，相關(guān)設(shè)備制造商要加強對基礎(chǔ)知識的研究，發(fā)展連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備、節(jié)能型生產(chǎn)設(shè)備等等，提升我國真空冷凍干燥產(chǎn)業(yè)的整體生產(chǎn)水平。
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